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• 美味しさが脳の认知机能に与える影响は十分に解明されていませんでした。
• 本研究では、美味しい食事が作业効率や动机づけの向上に影响を与えることを脳波に基づく生理心理学的手法で実証しました。
• 今后、食科学や认知症予防、集中力向上などへの応用が期待されます。

九州大学大学院システム生命科学府の李虹佳大学院生、基干教育院および同学府の岡本剛准教授、株式会社ニチレイフーズらの研究グループは、「美味しい食事」が食後の認知処理や動機づけ、作業効率に与える影響を、脳波および前頭部の脳波バランスを用いて明らかにしました。

本研究は、3种の冷冻炒饭を用いた比较実験を行いました。喫食后に、脳の混乱を引き起こすテスト（ストループ课题）を行っている际の脳波を测定?解析すると、美味しい炒饭を食べた被験者では、前头部のα波が全体的に低下（高覚醒）し、左前头部の活性化（接近动机づけ）が顕着に现れることが确认されました。さらに、美味しさの主観评価と脳波との相関も観察され、美味しさが高いほど覚醒?集中状态が高まる倾向が示されました。

この成果は、短时间の食事によって脳のパフォーマンスや动机づけが変化し得ることを初めて示したものであり、今后は认知症予防、学习?作业効率向上、スポーツパフォーマンスの最适化など、さまざまな分野への応用が期待されます。

本研究成果は、2025年4月29日（中央ヨーロッパ時間、CET）に国際誌 Frontiers in Psychology に掲載されました。

本研究では、私たちの生活に身近な「冷冻炒饭」の美味しさが、食后の认知活动や作业効率に影响を与えることを脳科学的に确かめました。まだまだ検讨の余地はありますが、今后の昼食の取り方などにも活用できる基础的な研究成果の一つだと考えています。

掲載誌：Frontiers in Psychology
タイトル：Brain activity during a cognitive task after consuming food of varying palatability
著者名：Hongjia Li, Siyao Li, Kenji Matsuo, Tsuyoshi Okamoto,
DOI:

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